Tarte Tatin di mele
Ingredienti come da ricetta autentica francese
per la pasta
250 g di farina
200 g di zucchero
180 g di burro
3 tuorli d’uovo
per il ripieno:
8 mele, sbucciate e tagliate in spicchi
150 g zucchero in polvere
150 g burro
Care Amiche e fedeli Amici, avete legato con una morbida galla le cocche del vostro grembiulino?
Orbene procediamo sorridenti.
Prendete le 8 pesche (son rotonde anche loro) che avete trovato nella fruttiera, quella sulla credenza bassa e, per pelarle senza problemi, come faceva la vostra mamma, sbollentatele in acqua zuccherata per una mezz’oretta, dieci minuti più-dieci minuti meno.
Tictac Tictac Tictac.
Scolatele e vi accorgerete subito che forse bastavano tre minuti, avrete però risolto il problema della buccia, senza scottarvi le mani, e non è poco, credetemi.
Prendete ora quella tortiera bassa da crostata, che siete sicuri di avere da qualche parte e rovesciateci la succulenta ribollita di pesche, sopra la quale, seguendo la preziosa ricetta, dovrete poi distribuire con eleganza riccioli di burro spolverati di zucchero, e se avete in casa solo quello di canna, va benissimo lo stesso.
Rileggete attentamente.
C’è scritto proprio burro.
Fedeli Amiche, cari Amici, voi non possedete panetti di burro.
La vostra dispensa ne è completamente priva. Il vostro frigorifero albanese si ribella al solo pensiero di ospitare quell’inutile ammasso di calorie eternamente scaduto.
Ma semel in anno licet creare, ed il cuoco che è in voi vi farà esaminare con attenzione ogni probabile sostituto della voce ingredienti burro 150gr.
Prenderete in considerazione una confezione di Actimel, ché sempre di prodotto lattifero si tratta, ma la sua estrema liquidità vi farà desistere.
Imprecherete, sempre con un sorriso vezzoso, contro chi ha mangiato quello yogurt che stava lì in fondo al frigorifero, reparto verdure. Tutti sanno che lo yogurt è un prezioso sostituto del burro.
Era al mirtillo, poteva anche dare un tocco d’originalità alla vostra tarte di mele alle pesche.
Ma, ahivoi, non c’è più.
Panna?
Una confezione di panna da cucina potrebbe far le veci di grammi 150 di burro?
Suvvia non demoralizzatevi, l’Angelo del Cuoco è lì che vi protegge, e, semel in anno licet mentire, scarterete la panna, andrete da Rodante che sta tagliando l’erba del giardino e lo avviserete che la sua mogliettina ha telefonato per raccomandargli di pagare un importante bollettino in scadenza.
E Rodante, gentiluomo d’altri tempi, correndo alle poste del vicino paese, sarà felice di poter anche acquistare un panetto di burro di grammi 250 per voi.
Adesso finalmente potrete tornare alle vostre pesche che aspettavano pazienti nella tortiera.
Con un cucchiaio di legno cercherete di sollevare la morbida crema per poter agevolmente imburrare la base della tortiera, ovvio che senza il burro non potevate certo farlo prima.
Lo zucchero a ventaglio con elegante movimento di polso, e via, dentro il forno a 180°, a caramellare in allegria per un tot di tempo.
Nell’attesa prepareremo assieme la pasta.
Come tutti i cuochi sanno, 250grammi di farina equivalgono a due manciate medie, ma noi abbiamo le mani delicate e piccine quindi gettiamone tre, nel mixer.
Ancora un cicinino, valà, ché la farina c’è e crepi l’avarizia; uniamo poi due manciate di zucchero, quello di canna va benissimo, i tre tuorli, se uno se ne va giù nello scarico con l’albume, nessun problema, un po’ d’acqua e l’impasto con 5 minuti di mixer sarà pronto.
Vi svelerò ora un piccolo trucco, miei cari: affinché un impasto un po’ morbido, per troppa acqua, si stacchi a palla dal bicchiere del robot non si deve far altro che aggiungere altra farina e altro zucchero, semplice, no? eppure non tutti ci arrivano da soli. Bisogna esser cuochi dentro.
Et voilà.. sentite come la palla cade sul ripiano con quel bel tonfo sordo?
No, un momento… i grammi 180 di burro.
Cari Affezionati, l’ingrediente burro ci crea non pochi problemi, oggi, vero?
Ordunque il panetto è di grammi 250.
Ne avete usato trequarti per le pesche, e, guardando il tocchetto che avanza, vi renderete conto che la matematica è solo un’opinione, perché voi farete finta di averne ancora a disposizione grammi 180 e guai a chi parla, chè Rodante un’altra volta in paese non ci va di sicuro.
A questo punto molti di voi, vuoi per la stanchezza, vuoi per il gran caldo che regna in cucina, saranno tentati di lasciar perdere e chissenefrega della torta, le ospiti mangeranno le ciliegie.
Su su, animo! Non scoraggiatevi, siamo quasi alla fine e vedrete poi come sarete orgogliosi del vostro lavoro.
Alla palla di pasta aggiungete con decisione il burro e vedrete che una volta dentro il forno caldo si distribuirà da solo, senza fatica.
Togliete le pesche caramellate dal forno e noterete con candido stupore che si sono trasformate in una sorta di marmellata color terra di siena naturale, giusto quel tono che vi servirebbe per il quadro in lavorazione.
Cercate di scolare con abilità tutto il sugo nel secchiaio, senza far scivolare la Cosa e, grazie a Dio, distribuite finalmente la pasta sul composto, come viene viene, e infornate per il tempo di circa tre velature.
Un invitante profumino di croccante delizia vi avviserà che le ospiti stanno per arrivare ed è meglio lavare i pennelli.
Care Voi che mi leggete e che avete avuto la fortuna di assaggiare, lodando senza fine, la mia tarte tatin di mele con le pesche, orsù, non fate quella faccia.
Come diceva mia nonna, l’importante è cucinar sempre con le mani pulite.
E io le avevo pulitissime.
slurp
